★山の紅茶づくり★│水窪なんでも情報局　本店

★山の紅茶づくり★

2009/03/26

　　　北遠茶業部会の前部長の戸田さん（浦川）が取り組む

　　　山の紅茶作りの記事が新聞に、掲載されていました

　　　他に、春野や佐久間でも数年前から取り組みがあるのですが、、、

　　　総会のあと、しばらく部員の皆さんと「山のお茶談義」を

　　　話を聞くと、在来品種の二番、三番茶を利用して製造しているという

　　　緑茶も紅茶も、同じお茶の木から作ることができますが製造法が違います

　　　もちろん、それぞれに合う品種の違いはあるのですが

　　　緑茶は酵素の働きを止めて作った不発酵茶、紅茶は酵素を働かせる発酵茶です

　　　日本でも各地で、紅茶が作られていますが

　　　本場のメジャーな外国産品に比べ、まだまだマーケットは広がっていません

　　　以前、紅茶の輸入を専門に扱う問屋に、北遠の紅茶を見てもらったことがあります

　　　国産紅茶は輸入紅茶に比べて苦味、渋みがなく、やさしいと言われますが

　　　ただ、どうしても香りやこくが足らないケースがあるそうです

　　　紅茶の上質なものには、花や果物を思わせる優雅な香りと深い味わいがありますが

　　　緑茶は、新鮮で爽やかな香りが命といわれ

　　　醗酵の香り（萎凋香・イチョウカ）は、本来緑茶づくりでいうと欠点にあたるもので

　　　生産者も、この慣れない香りづくりになかなか苦労するようですね

　　　ただ、近年、嗜好の変化により紅茶の消費が伸びており

　　　安全で品質の良い国産紅茶への要望も出てきているようです

　　　また、日本の水は水道水を含めて軟水ですので、紅茶の風味を引き立ててくれますし

　　　山の紅茶が、今後注目されるといいですね

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Posted by 水窪

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