只今、二番茶の仕上げ作業中です
こちらは火入れ作業の様子でして、いろいろな火入れ方法がありますが
私どもでは大きなドラムをガスで加熱する
昔ながらの｢回転ドラム式」の火入れ機で火入れしています
茶葉の風味や香気を引き出す大事な作業でして
直火の鉄板で香ばしさをつけ、味に深みを出します
温度や時間は数度・数分単位で調整、茶葉の特徴はもちろん季節や天候でも微妙に違い
ここで火加減を誤ればすべてが水の泡になり、やり直しはききません
茶葉を加熱するだけの単純な仕事に見えますが
けっこう熟練が要求される奥の深い作業なのです
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