★二番茶づくり★│水窪なんでも情報局　本店

★二番茶づくり★

2008/06/28

　　　南部の平場所から遅れて、北遠でも二番茶が盛りです

　　　梅雨の合い間を見ながらの仕事なので、とにかく慌ただしい

　　　そして早速、自園の茶や仕入れた荒茶の仕上げ作業にうつります

　　　通常は農家が荒茶を製造し、茶問屋さんが仕上げ作業をします　

　　　うちの様に、自園茶の製造から仕上げまで行なうお茶さんもいますが・・・

　　　＜お茶の豆知識＞

　　　＞　荒茶とは、摘み取ったお茶の葉を、蒸して揉んだ後乾燥させたものをと呼びます

　　　＞　荒茶はまだ大きさも不揃いで、茎なども混じっているため半製品といえます

　　　＞　仕上げ茶とは、荒茶をさらに乾燥させ木や茎などを取り除き

　　　＞　形を整える加工を加えたお茶です。

　　　＞　通常一般に市販されているお茶の事を言います

　　　同じお茶でも一番茶と二番茶は、味や香りの成分が全く異なる為

　　　加工の工程が違ってきます

　　　一番難しいのは、火入れ作業・・・

　　　荒茶をさらに火入れし、お茶の旨みを引き出す大事な作業です

　　　この良し悪しで、お茶の出来が決まってしまいます　　　

　　　同じ荒茶でも、火入れをするお店、人が違えば

　　　まったく違った別のお茶が出来上がってしまうのです

　　　微妙な温度と時間の違い、出来上がりのタイミングは、長年の勘のみ、、、

　　　最適な条件を探し出す、経験と味覚・嗅覚が必要です

　　　よく人から、聞かれることがあるのですが

　　　う～～ん、上手く説明できません

　　　少しカッコをつけた？言い方をすると

　　　お茶が自然と教えてくれるのですが・・・・

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Posted by 水窪

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