★新茶の香り★

このＧＷは、昨日の雨をはさんで、天候にも恵まれそうですが

お茶摘みの方は、一休みとなりました

例年のことながら、この時期になると村内のあちこちから新茶の香り（香気）がしてきます

製茶工場で、摘みたての茶葉を熟し、揉んでいく工程の匂いは独特です


茶の香気成分は、これまでに検出されているものだけでもは、６３８種類にも上るそうで

多くの香気成分が複雑に組み合わされて、茶の香気を構成しているものと考えられています

特に新茶の香りとされる精油成分（香気成分）は微々たる量で、かつ揮発性であることもあって

その場所、その時期にしか生成されないため、大変貴重な香り（？）なのです

ですから、製茶工場から発生する香りは、一般の人には残念ながら体験が出来ないことになり

人工的な香料の開発が日々進歩する中でも、新茶の香りづくりは、未だに不可能とされています

ちなみに水蒸気蒸留してえられる精油の量は、緑茶では0.005～0.02％程度にすぎず

香気成分の研究は今日でも多大の努力を必要とするそうです

文献によると、新茶の上級なものほど、青ノリのかおりをもつジメチルｽルフイドが多く

加えて新緑の青葉臭をもつ青葉アルコール、青葉アルデヒド等も多い

なかでも（Ｚ）-3-ヘキセニル-（Ｅ）－２－ヘキセノエ－トは新茶の独特の香り成分で

これらが新茶の香りを現していると考えられる、、、です