★干し野菜ブーム★
先日の日経流通新聞こんな記事が、、、
今、都会では自宅のベランダなどで
野菜や果物を干し、乾物作りを楽しむ人がじわじわ増えているという
きのこはもちろん、にんじん、しょうが、りんごなども
特にしいたけや切り干し大根などは、既製品より安くて美味しいといいます
書籍も｢干し野菜のおいしいレシピ｣など、関連本もいくつもでているようですね
確かに、きのこ類は天日で干す事で風味を増し栄養価も高くなります
干し大根などは、昔から田舎でおばあちゃんがやってきた定番の保存法
漬物に惣菜、煮物にと料理のレパートリーも広がります
水窪のような山村では昔から“芋がら”（里芋の茎を干した伝統保存食）など
都会の人にはあまりなじみのない珍しい乾物も作っていました
これは、煮物や味噌汁の具にも入れていましたね
・・・こんな風に、ひと手間かけるだけで食生活にも変化がでます
今では、一般商品としてもレンコンを乾してパウダーにしたり
柿をスライスして、チップスとして販売しています
野菜パウダーは、スイーツ業界で使われてブームになりましたね
昔から乾物は、保存食としてもとても重宝な食材です
干し野菜の手づくりブーム、、、しばらく続くのでしょうか
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